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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 13:55
Le fraisier

Salam, bonjour,

Un classique de la pâtisserie composé d'une génoise imbibée de sirop, d'une crème mousseline douce et onctueuse et bien sur de fraises. Je l'ai déjà testé plusieurs fois. Mais

Suite à l'émission du meilleur pâtissier de M6, j'ai eu envie de le réaliser en suivant les conseils de Mercotte et de cyrill. Et bien c'était parfait le goût et l'esthétique étaient au RDV. Sans plus tarder voici la recette.

Ingrédients :


Pour 6 personnes :

250 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

4 oeufs entiers

120 g de farine

120 g de sucre

1 cuillère à café rase de vanille en poudre

Pour la crème mousseline :

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1/2 litre de lait

25gr de Maïzena et 25 gr de farine

200 g de beurre doux sorti la veille il faut absolument qu'il soit mou pour que la crème réussisse

1 gousse de vanille

Pour le sirop :

50 g d'eau

75 g de sucre

moi j'ai utilisé du sirop de pêche qui me restait d'une boîte de pêche au sirop

Pour la crème mousseline: Commencez par la crème pour que celle ci tienne

Réaliser la crème pâtissière, pour cela :

Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez les fécules sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement

Laisser refroidir en filmant au contact pour éviter le croûtage. Entreposer au réfrigérateur.

Faire les biscuits

sortir les œufs à l'avance ou bien les mettre dans l'eau chaude pendant 1 min cela leur permet de mieux monter au fouettage

Blanchir les œufs avec les sucres pendant au moins 10 min ensuite avec une marise et délicatement ajouter la farine tamisée ( très important) dès que vous voyez que la pâte est homogène , Couchez la pâte de génoise dans une plaque sur du papier sulfurisé beurré et fariné pour que celle ci ne colle et cuire 200°C pendant 12 minutes environ. Laissez refroidir et coupez avec le cadre pâtissier deux génoises avec une plus petites que l'autre d'un cm et réservez

Faire le sirop :

Bouillir l'eau et le sucre

Arrêter au premier bouillon

Reprendre la crème qui a complètement refroidie.

Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer,délicatement petit à petit, la crème pâtissière .

Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème.

Le montage :

Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées et coupées en deux il ne faut pas qu'on voit la génoise sur le pourtour du cadre, placez votre génoise au coeur du cadre.

Puncher la génoises de sirop, a l'aide d'une poche à douille dresser la crème, ajouter des morceaux de fraises, continuez en alternant crème et fraises.

Puncher le second disque de biscuitet le poser sur le gâteau.

Réserver au froid.

Décorer selon vos envie, pour ma part j'ai utiliser de la crème montée, que je trouve beaucoup plus légère et beaucoup moins sucré que la pâte d'amande.

Le fraisier
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commentaires

lila81 10/01/2014 13:53

sublime bravo

ons 11/12/2013 15:53

très beau et il a l'air très bon bravo

benhaddou amel sennour 07/12/2013 07:06

bravo niniss ,je voulez savoir comment on réalise la crème monté stp

Niniss 07/12/2013 08:11

Bonjour amel, de la crème liquide, ici c'est 250 ml bien à 35% minimum avec 3 cas de sucre glace et tu la montes avec le batteur électrique, jusqu'à ce que tue s la consistance voulue. Bisous

fifi 27/11/2013 12:19

Yatik essaha juste une question pour la creme mousline il reste 3\4de beurre winta ndirouh svp

fifi 29/11/2013 09:19

Merci pour votre réponse

Niniss 27/11/2013 17:12

Allah yesselemek fifi, tu dois l'ajouter à ta crème pâtissier refroidie. Mais attention il doit être à la même température . Bonne réalisation

Assia 26/11/2013 20:53

très beau yaatik assaha Bravo