Salam, bonjour,

S'il y'a bien une tarte dont je m'en lasse pas, c'est la tarte au citron. Je pourrais en manger une à moi toute seule, ( oups la gourmande). Pour moi une tarte au citron réussie et une tarte avec une pâte sablée croustifondante, une crème citronnée adoucie au beurre et une meringue légère et aérienne. Mais avec cette recette l'ajout de la crème d'amande la rend encore plus gourmande et le contraste avec la crème au citron et parfait.

Pâte sucrée amande & citron

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

zestes d'1 citron BIO

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, l'étaler sur 0,5 cm dans le cercle à tarte sans faire de rebords.

Crème d'amande citronnée

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

zestes de 2 citron BIO

1 oeuf (calibre petit)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et les zestes de citron et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Verser sur les fonds de pâte.

Cuire 30 min à 40 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papier

aluminium.

Retirer du four et laisser refroidir.

Appareil au citron

24 cl de jus de citron ( j'ai mis 150ml de citron et j'ai complété avec 90ml d'eau )

les zestes de 4 citrons BIO

150 g de sucre

4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)

2 œufs entiers

30 g de Maïzena

150 g de beurre (ramolli coupé en parcelles)

Porter le jus de citron à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière).

Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser avec le mixer.

Garnir entièrement (à ras bord) le fond de tarte avec l’appareil. Le lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule.

Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins. Retirer le cadre délicatement et décorer avec la meringue suisse.

Meringue Suisse

Dans un cul de poule, verser 120 g de blancs d’œufs (+/- 4 blancs) 240 g de sucre.

Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie.

Chauffer à 50°.

Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et décorer le dessus des tartelettes. Colorer au chalumeau et servir.

Salam, bonjour,

Des petites gourmandises composées de deux choux superposés, fourrés à la crème pâtissière parfumée au café et glacés au café. Une délicieuse association qui ravie les papilles.

La recette est peu longue à faire mais facile, il suffit juste de s'organiser, et de le faire en plusieurs étapes.

Ingrédients:

pâte à choux:

500 ml d'eau

200 gr de farine

une pincée de sel

1 cas de sucre

100 gr de beurre

3 à 4 œufs

Crème pâtissière :

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

60 gr de maïzena

2 dosettes de nescafé ou une cas de nescafé

Glaçage au café rapide:

10 gr de beurre

une tasse de café

Préparation :

La pâte à choux:

Commencez par préparer votre pâte à choux, faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre baissez le feu et ajoutez la farine d'un seul coup bien mélangez jusqu'à avoir une boule de pâte. Retirez aussitôt du feu et ajoutez les œufs en mélangeant entre chaque œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple, brillante et que vous pouvez pocher.

Sur une plaque dressez des choux de 3cm de diamètre, ensuite sur une autre plaque dressez les de 1,5 cm de diamètre. Mettez à cuire pendant 20 min à 30 min à 180°. Dès qu'ils sont cuits, éteignez le four entre ouvrez le et laissez les encore 15 min pour qu'ilsne ramollissent pas.

La crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec un paquet de sucre vanillé, entre temps battez les jaune d'oeufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez y le lait ensuite remettez la sur feu doux et faites la épaissir. Retirez du feu et ajoutez y le café et le beurre, bien incorporez le tout, filmez au contact et laissez refroidir.

Fourrez vos choux avec cette crème en faisant un petit trou par en bas avec une poche à douille.

Ensuite glacez les avec le glaçage et superposez le plus petit choux sur le grand avant que le glaçage ne sèche

Glaçage rapide:

10 gr de beurre

1 petite tasse de café fort ou 20 ml

sucre glace environ 150 gr sinon plus

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez le café, laissez bouillir éteignez le feu et ajoutez le sucre jusqu'à ce que le glaçage devienne consistant et brillant, s'il devient trop dur remettez sur feu doux pour le ramollir.

Décorez vos religieuses de crème au beurre ou de crème chantilly ce qui reste facultatif.

Bessaha sel hena

Salam, bonjour,

Voici de délicieux biscuits, idéals avec le café de 16h. Cette recette je l'ai dénichée chez les joyaux de Sherazade, ce que j'ai aimé dans cette recette c'est qu'on ne sent pas du tout les œufs vu qui ils sont bien battus avec le sucre. Allez sans tarder voici la recette.

Ingredients

• 6 oeufs
• 2 verres de sucre
• 2 verres de poudre de lait
• 2 verres d'huile
• Le zeste d'un citron
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 2 paquets de levures chimiques
• 800 g de farine, voir un peu plus

Préparation :

battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille. ajoutez l'huile et le lait en poudre et là il faut battre tres bien et une bonne dizaine de minutes minimum, il faut obtenir une belle crème, c'est très important. ajoutez les deux paquets de levures chimiques. ajoutez la farine au fur et à mesure, quand elle commence à se ramasser, arrêtez d'ajouter la farine. laisser reposer quelques minutes parce que la farine va continuer à absorber la crème. Mettre juste ce qu'il faut en farine mais pas plus, c'est ce qui va garantir un très bon résultat. préchauffez le four à 180°C

façonnez deux boudins pas trop épais, n'oubliez pas qu'il y a de la levure donc ils vont gonfler un peu. dans la partie avec amandes, j'ai juste ajouté les amandes entières. couvrez une plaque de four avec du papier cuisson. aplatissez légèrement les boudins à la main.

Pour travailler la pâte, mettez un peu d'huile sur votre plan de travail et enduisez vos mains avec un peu d'huile( cette pâte colle un peu, et c'est ça le secret d'un bon croquet).

dans un petit bol mettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d'enlever l'odeur des oeufs. Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d'oeuf et parsemez avec ce que vous souhaitez. Sinon décorez juste à l'aide d'une fourchette, et faisant des traits croisés en surface. Ensuite décorez avec des amandes moulues, des perles.

Cuire d'abord pendant 10 min à 180° Ensuite baissez la temperature à 170 °C pour ça continue à cuire sans que la surface fonce trop. Cuire 15 minutes encore à cette température. retirez et débarasser sur le plan de travail, couper quand c'est encore chaud, utilisez un couteau à pain pour découpez délicatement avec un mouvement de va et vient en biais les boudins.