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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 13:32
Tarte au citron crème d'amande

Salam, bonjour,

S'il y'a bien une tarte dont je m'en lasse pas, c'est la tarte au citron. Je pourrais en manger une à moi toute seule, ( oups la gourmande). Pour moi une tarte au citron réussie et une tarte avec une pâte sablée croustifondante, une crème citronnée adoucie au beurre et une meringue légère et aérienne. Mais avec cette recette l'ajout de la crème d'amande la rend encore plus gourmande et le contraste avec la crème au citron et parfait.

Pâte sucrée amande & citron

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

zestes d'1 citron BIO

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, l'étaler sur 0,5 cm dans le cercle à tarte sans faire de rebords.

Crème d'amande citronnée

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

zestes de 2 citron BIO

1 oeuf (calibre petit)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et les zestes de citron et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Verser sur les fonds de pâte.

Cuire 30 min à 40 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papier

aluminium.

Retirer du four et laisser refroidir.

Appareil au citron

24 cl de jus de citron ( j'ai mis 150ml de citron et j'ai complété avec 90ml d'eau )

les zestes de 4 citrons BIO

150 g de sucre

4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)

2 œufs entiers

30 g de Maïzena

150 g de beurre (ramolli coupé en parcelles)

Porter le jus de citron à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière).

Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser avec le mixer.

Garnir entièrement (à ras bord) le fond de tarte avec l’appareil. Le lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule.

Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins. Retirer le cadre délicatement et décorer avec la meringue suisse.

Meringue Suisse

Dans un cul de poule, verser 120 g de blancs d’œufs (+/- 4 blancs) 240 g de sucre.

Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie.

Chauffer à 50°.

Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et décorer le dessus des tartelettes. Colorer au chalumeau et servir.

Tarte au citron crème d'amande
Tarte au citron crème d'amande Tarte au citron crème d'amande
14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 16:49
Crème pâtissière express

Salam, bonjour,

L'une des crèmes incontournable de la pâtisserie française, on la retrouve dans les tartes, brioches, mille feuille, pâte à choux .......la liste et longue. Mais voilà, La recette classique prend un peu de temps et quand on est pressé, ou bien tout simplement qu'on a pas envie de traîner plus longtemps dans la cuisine et bien on a envie d'une recette rapide. Testez cette recette, prête en 3 min chrono, et aussi bonne que la classique. Prêt partez !!!

ingrédients:

3 jaunes d'oeufs

4 cas de sucre

4 cas de maïzena

1 cac de vanille liquide

1/2 l de lait

3 cas de beurre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un mixer, mixez pendant 1 min, ensuite transvasez dans une casserole et épaissir pendant 2 min sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez le beurre bien fouettez et filmez au contact pour que la crème ne croûte pas.

Elle peux se garder 3 jours au frigo et 15 jours au congélateur.

Crème pâtissière expressCrème pâtissière express
Crème pâtissière express
Crème pâtissière expressCrème pâtissière express
8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 20:30
Religieuses au café

Salam, bonjour,

Des petites gourmandises composées de deux choux superposés, fourrés à la crème pâtissière parfumée au café et glacés au café. Une délicieuse association qui ravie les papilles.

La recette est peu longue à faire mais facile, il suffit juste de s'organiser, et de le faire en plusieurs étapes.

Ingrédients:

pâte à choux:

500 ml d'eau

200 gr de farine

une pincée de sel

1 cas de sucre

100 gr de beurre

3 à 4 œufs

Crème pâtissière :

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

60 gr de maïzena

2 dosettes de nescafé ou une cas de nescafé

Glaçage au café rapide:

10 gr de beurre

une tasse de café

Préparation :

La pâte à choux:

Commencez par préparer votre pâte à choux, faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre baissez le feu et ajoutez la farine d'un seul coup bien mélangez jusqu'à avoir une boule de pâte. Retirez aussitôt du feu et ajoutez les œufs en mélangeant entre chaque œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple, brillante et que vous pouvez pocher.

Sur une plaque dressez des choux de 3cm de diamètre, ensuite sur une autre plaque dressez les de 1,5 cm de diamètre. Mettez à cuire pendant 20 min à 30 min à 180°. Dès qu'ils sont cuits, éteignez le four entre ouvrez le et laissez les encore 15 min pour qu'ilsne ramollissent pas.

La crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec un paquet de sucre vanillé, entre temps battez les jaune d'oeufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez y le lait ensuite remettez la sur feu doux et faites la épaissir. Retirez du feu et ajoutez y le café et le beurre, bien incorporez le tout, filmez au contact et laissez refroidir.

Fourrez vos choux avec cette crème en faisant un petit trou par en bas avec une poche à douille.

Ensuite glacez les avec le glaçage et superposez le plus petit choux sur le grand avant que le glaçage ne sèche

Glaçage rapide:

10 gr de beurre

1 petite tasse de café fort ou 20 ml

sucre glace environ 150 gr sinon plus

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez le café, laissez bouillir éteignez le feu et ajoutez le sucre jusqu'à ce que le glaçage devienne consistant et brillant, s'il devient trop dur remettez sur feu doux pour le ramollir.

Décorez vos religieuses de crème au beurre ou de crème chantilly ce qui reste facultatif.

Bessaha sel hena

Religieuses au café
Religieuses au café
Religieuses au café
24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 19:49
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cake

Salam, Bonjour,

Octobre rose est un mois de sensibilisation pour la lutte contre le cancer du sein et la couleur symbole de ce mois est le rose

Pour soutenir ces valeureuses femmes qui luttent tous les jours contre ce crabe, pour saluer leur courage, je leur ai dédié ce gâteau de couleur rose.

La nouveauté dans ce gâteau, c'est le cake, un Molly cake, c'est 'THE gâteau des cakes design. moelleux et ferme en même temps il vous donnera un cake bien droit, avec un bel angle parfait. C'est le même principe que la génoise sauf qu'on y ajoute un ingrédient insolite, en tout cas pour moi, de la chantilly et oui c'est ça qui apporte le moelleux et de la légèreté, c'est le secret de ce gâteau. Allez sans plus tarder, je vous livre la recette.

Ingrédients:

250 gr de sucre

1 paquet de sucre vanillé

3 œufs

250 gr de farine

7 gr de levure

250 gr de crème liquide

Préparation:

  1. Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

  2. ajouter petit à petit la farine et la levure

  3. monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min

  4. puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse

  5. cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four)

Si vous voulez le parfumer au chocolat : rajoutez 2 càs de cacao dans votre crème avant de la fouetter. C'est quand même un bon gâteau, mais j'avoue qu'il est meilleur nature.

Ensuite je l'ai fourré à la ganache chocolat blanc framboise et recouvert de pâte à sucre.

La ganache:

200 ml de crème liquide

300 gr de chocolat blanc

150 ml de coulis de framboise

Faites bouillir la crème y faire fondre le chocolat ensuite ajoutez le coulis et laissez cuire à feu doux dix minutes. Laissez refroidir au frigo pendant 2 h minimum avant de s'en servir.

Octobre Rose, gâteau rose et Molly cake
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cake
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cake
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cake
30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 20:32
Les croquets aux amandes

Salam, bonjour,

Voici de délicieux biscuits, idéals avec le café de 16h. Cette recette je l'ai dénichée chez les joyaux de Sherazade, ce que j'ai aimé dans cette recette c'est qu'on ne sent pas du tout les œufs vu qui ils sont bien battus avec le sucre. Allez sans tarder voici la recette.

Ingredients

  • 6 oeufs
  • 2 verres de sucre
  • 2 verres de poudre de lait
  • 2 verres d'huile
  • Le zeste d'un citron
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 2 paquets de levures chimiques
  • 800 g de farine, voir un peu plus

Préparation :

battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille. ajoutez l'huile et le lait en poudre et là il faut battre tres bien et une bonne dizaine de minutes minimum, il faut obtenir une belle crème, c'est très important. ajoutez les deux paquets de levures chimiques. ajoutez la farine au fur et à mesure, quand elle commence à se ramasser, arrêtez d'ajouter la farine. laisser reposer quelques minutes parce que la farine va continuer à absorber la crème. Mettre juste ce qu'il faut en farine mais pas plus, c'est ce qui va garantir un très bon résultat. préchauffez le four à 180°C

façonnez deux boudins pas trop épais, n'oubliez pas qu'il y a de la levure donc ils vont gonfler un peu. dans la partie avec amandes, j'ai juste ajouté les amandes entières. couvrez une plaque de four avec du papier cuisson. aplatissez légèrement les boudins à la main.

Pour travailler la pâte, mettez un peu d'huile sur votre plan de travail et enduisez vos mains avec un peu d'huile( cette pâte colle un peu, et c'est ça le secret d'un bon croquet).

dans un petit bol mettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d'enlever l'odeur des oeufs. Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d'oeuf et parsemez avec ce que vous souhaitez. Sinon décorez juste à l'aide d'une fourchette, et faisant des traits croisés en surface. Ensuite décorez avec des amandes moulues, des perles.

Cuire d'abord pendant 10 min à 180° Ensuite baissez la temperature à 170 °C pour ça continue à cuire sans que la surface fonce trop. Cuire 15 minutes encore à cette température. retirez et débarasser sur le plan de travail, couper quand c'est encore chaud, utilisez un couteau à pain pour découpez délicatement avec un mouvement de va et vient en biais les boudins.

Les croquets aux amandes
Les croquets aux amandes
7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 20:29
Soupe de lentilles corail

Salam, bonjour,

Aujourd´hui l'orient c'est invité à ma table avec cette délicieuse et succulente soupe égyptienne aux lentilles corail.

Les lentilles corail sont c'est petits lentilles oranges qui nous intriguent à chaque fois quand on les voit sur les étals des magasins, en se demandant comment les cuisiner.

Et bien j'ai plein de recettes aussi délicieuses les unes que les autres. Que je partagerai avec plaisir avec vous.

Cette recette de soupe me vient de ma chère amie Meriouma du merveilleux blog http://la-casbah-des-delices.over-blog.com. Une recette facile, économique mais surtout délicieuse sans plus tarder.

Ingrédients:

1 gros oignon coupé grossièrement

2 carottes

2 petites pomme de terre

une branche de celeri

2 cas d'huile neutre et 2 cas d'huile d'olive

un petit morceau de viande pour le goût

une cac de ras el hanout

1 cac de paprika

sel et poivre

1 cas de cumin

1 cube de bouillon de poule

2 litres d'eau

un bol de 200 gr de lentilles corail

Une cas de tomate concentrée

un petit bol de coriandre hachée

3 gousses d'ail

un morceau de beurre

Préparation:

Faites revenir l'oignon coupé en gros morceaux dans le mélange d'huile d'olive et d'huile,mettre lemorceau de viande, les carottes coupés en grosses rondelles, la branche de céleri, les pommes de terre et laissez le tout dorer.

Ajoutez le sel,poivre,raz el hanout,paprika,un cube de bouillon,laissez dorer quelques minutes ajoutez de l'eau selon la quantité de soupe désirée, fermez votre cocote et laissez la viande cuire.

Entre temps lavez vos lentilles corail plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau s'éclaircit un peu dés que votre viande est cuite retirez las et plongez vos lentilles avec un grosse cuillère à soupe de cumin(cette soupe requiert une bonne dose de cumin), le concentré de tomates,les branches de coriandre ciselées,laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.

une fois les lentilles cuites mixez le tout en parallèle faites revenir quelques gousses d'ail hachées dans le beurre et ajoutez ensuite à la soupe,mélangez bien servez aussitôt en parsemant de cumin et dégustez.

bessaha wa raha

Soupe de lentilles corail
Soupe de lentilles corailSoupe de lentilles corailSoupe de lentilles corail
5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 16:31
Les crêpes turques

Salam, bonjour,

Pour la rentrée, je partage avec vous, ces succulentes crêpes turcs. La pâte est légère et souple et la farce est au choix. Ici je les ai farcies à la viande hachée et aux petits légumes rissolés, mais vous pouvez la farcir aussi au poulet, thon, crevettes, ou tout simplement au fromage fondu.

Ingréditents:

375 gr de farine

1 pot de yaourt nature (sinon vous pouvez remplacer par un verre de lben ou 3 cas de lait en poudre)

1 cac de sel

1 cas de sucre en poudre

1 cas de levure boulangère

3 cas d'huile

de l'eau pour ramasser la pâte

La farce:

un oignon hachée

une gousse d'ail hachée

3 cas d'huile

la moitié de trois poivrons rouge, vert et jaune

un petit bol de champignons hachés

une carotte râpée

250 gr de viande hachée

une poignée de persil haché

sel, poivre et paprika

Fromage râpé moi j'ai utilisé de la mozzarella râpée

Préparation:

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la pâte pétrissez pendant 10 min et laissez reposer pendant que vous préparez votre farce.

Dans une pôle faites revenir l'oignon dans l'huile ajoutez les poivrons et laissez encore suer, ajoutez ensuite la viande hachée, les champignons, la carotte râpée, les épices et faites revenir encore. Eteignez et ajoutez le persil, laissez tiédir.

Reprendre votre pâte la dégazez et Faire des petites boules de la taille d'une mandarine (moi je les pése 40 gr) les farinez et laissez les reposez pendant 10 min pour que la pâte ne joue pas aux élastiques quand vous l'étalez avec le rouleau.

Prendre une boule l'ouvrir avec le rouleau et déposez une cas de farce et une de fromage râpé, refermez et soudez le chausson avec une fourchette.

Cuisez sur une poêle anti adhésif ou un tagine en fonte à feu doux pendant 5 min.

Voilà moi je les sers avec une bonne hrira ou une salade fraîche, mais surtout pour mettre dans les boîtes à tartines des enfants, ils en raffolent.

Bessaha wa raha

Les crêpes turques Les crêpes turques
Les crêpes turques Les crêpes turques
Les crêpes turques Les crêpes turques
25 juillet 2014 5 25 /07 /juillet /2014 22:43
Sablés au miel et aux graines de sésame

Salam, bonjour,

Un délicieux petit four, fondant et croustillant, il ressemble aux barres de nougat aux sésames qu'on achète dans les épiceries. Avec un petit verre de thé ou une tasse de café, il vous fera fondre c'est sur.

Ingrédients:

250 gr de beurre ou de margarine

120 gr de sucre

1 paquet de sucre vanille

3 jaunes d'oeufs

100 gr de maïzena

300 gr de farine

1/4 de levure chimique

1 bol de graines de sésame grillées et moulues

3 blancs d'oeufs

un bol de graines de sésame

miel tiède

Préparation :

Battez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 min, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, ensuite la maïzena, la farine, la levure et enfin les graines de sésame moulues, vous obtiendrez une pâte molle, attendez avant d'ajouter de la farine car la pâte sèche au fur à mesure. mettez la au frigo pendant 30 min pour facilité la manipulation.

Prendre une boule de 20 gr environ ( je pèse mes boules pour qu'ils aient la même forme ;)

Formez un petit bracelet jusqu'à épuisement de la pâte. Remettez les au frigo 30 min Ensuite trempez les dans les blancs d'oeufs ensuite passez les dans les graines de sésame et enfoncez les dans les moules tourbillon.

Enfournez à180° pendant 20 à 25 min sinon plus car il faut que les gâteaux soient bien dorés.

Dès leurs sorties du four vous les trempez dans le miel tiède et les déposez dans des caissettes.

Bessaha wel henna

Sablés au miel et aux graines de sésame
Sablés au miel et aux graines de sésame
Sablés au miel et aux graines de sésame
22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 22:44
Sablés meringués

Salam, bonjour,

Les sablés sont l'un de mes petits fourx préférés, à la confiture au miel ou au chocolat, aux cacahuètes, noix d coco ou même gaufrettes, ils nous font tous fondre et revenir en enfance.

Ces sablés fondants surmontés d'une meringue croustillante et de confiture de fraise, accompagneront parfaitement votre thé ou vafé en plus leur look en forme de marguerite et de plus bel effet.

Ingrédients :

250 gr de beurre ou de margarine ramolli

125 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 paquet de vanille

100 gr de maïzena

1/4 de paquet de levure

300gr de farine type 45

pour la meringue

3 blancs d'oeufs

250 gr de sucre glace

confiture de fraise

Préparation :

Dans le bol du batteur avec la feuille K si vous avez sinon avec le crochet, fouettez le beurre avec le sucre et la vanille ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un par un ( il faut que les œufs soient à température ambiante ) ajoutez la maïzena ensuite la farine mélangée avec la levure. Alors souvent à ce stade la pâte et très molle, attendez un peu avant d'ajoutez de la farine, car la pâte absorbe tout doucement, donc pour ne pas avoir de surprise et avoir des sablés fondants, mettez la au frigo et ressortez la après 30 min.

entre temps préparez la meringue suisse, dans une jatte sur un bain Marie, battre les blancs d'œuf avec le sucre, dès que la meringue se tient l'enlevez du bain Marie et continuez à battre pendant 5 min pour qu'elle refroidisse, qu'elle devienne ferme, lisse et brillante.

Etalez la pâte sur 3 cm d'épaisseur, découpez la forme que vous voulez avec l'emporte pièce et dressez sur une plaque, mettez à cuire pendant 10 min à 180° ressortir les sablés et les décorés avec la meringue. Remettre à cuire pendant 15 min, il faut que les sablés soient dorés et la meringue durcie.

Sortez les du four, laissez refroidir et mettez une cac de confiture de fraise au milieu

Bessaha El Henna

Sablés meringués
Sablés meringuésSablés meringuésSablés meringués
Sablés meringués
13 juillet 2014 7 13 /07 /juillet /2014 14:09
Hrira Express

Salam,Bonjour,

Voici une recette de hrira pour les pressés ou pour les retardataires ou tout simplement quand on a pas trop envie de se casser la tête avec plusieurs ingrédients;

La recette me vient d'une tayaba une cuisinière dans les mariages, une recette express sans viande ni pois chiche deux éléments qui demandent une cuisson longue, n'en déplaisent aux puristes, cette Hrira est très bonne, avec un bon goût de coriandre et d'épices. Une fois testée vous ne vous en passerez plus.

Ingrédients:

3 cas d'huile

Un demi oignon rapé

2 tomates rapées

Un bouquet de coriandre fleuri

Une branche de céleri

2 cas de tomates de concentrée de tomates

deux cubes bouillon de poule ( c'est ce qui va remplacer le goût de viande )

une cac de gingembre

une cac de curcuma

une cac de carvi

une pincée de cannelle

une pincée de coriandre en poudre

une pincée de poivre blanc ou noir

une cac de ras el hanout

3cas de farine

une cas de coriandre hachée

Préparation:

Dans une marmite mettez l'huile et les oignons à cuire ajoutez ensuite les tomates rapées, les deux cubes de bouillon,les herbes, les épices sauf le ras el hanout et le carvi, une cas de tomate concentrée arrosez le tout de 1,5l d'eau fermez et laissez cuire pendant 15 min à feu fort.

Entre temps préparez votre tedouira en mélangeant les 3cas de farine avec un bol d'eau il faut avoir une pate liquide qui ressemble à la pâte à crêpes, ajoutez y la cas de concentrée de tomates, le carvi et le ras el hanout.

Dès que vous voyez que la tomate est cuite et que l''huile à remonter, baissez le feu et ajoutez la tedouira en mélangeant avec un fouet sans arrêt, jusqu'à ce que la farine s'incorpore à la soupe, ajoutez la coriandre hachée, Vous pouvez à ce stade ajoutez une poignée de vermicelle ou de tchicha, pour plus de consistance. laissez cuire encore 10min.

Voilà votre Hrira est prête en moins de 30min, il ne vous reste plus qu'à la servir ave un filet de citron et un peu de coriandre fraiche.

Bessaha wel henna

Hrira Express
Hrira Express