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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 18:44
Paella

Salam, bonjour, 

La paella est un plat espagnol mais qui est très apprécié aussi dans Oran ma ville natale. surtout si on a du poisson frais qui donne toutes les qualités de ce délicieux plat complet . on peut le faire qu'avec un seule poisson et poulet . mais pour moi la recette la plus complèteest parfaite est celle que je vais vous partagez 😉

ingrédients :

400gr de riz long grain 

une cuisse de poulet ou trois pilon

200gr de calamars frais nettoyé et coupé

200 gr de crevettes décortiquées 

6 gambas 

1 littre de moule cuit dans une casserole (vous récupérer le jus et ajouter le à la cuisson)

2 oignons hachées

1 poivrons vert coupée en rondelles 

3 gousse d'ail 

une tomate râpée

1 grosse cas de tomate concentrée 

1cac de paprika 

1cac de curcuma

poivre

uncube de bouillon de poulet

une feuille de laurier

huile 3cas

Préparation ;

dans une grande poêle profonde, faire revenir les oignons dans l'huile ajouter la cuisse de poulet les calamars a feu vif. ajouter les épices, l'ail,  les tomates faire revenir à feu doux. ajouter 1 litre et le cube knoor et laisser cuire pendant 30 min.. retirer la cuisse de poulet.

ajouter les crevettes décortiquées, les moules sans leurs coques (laisser 6 pour decorer) le poivron et enfin le riz .

mélangeret laisser cuire 20min. dresser sur le plat de service décorer avec le poulet, les moules et les gambas. ajouter des tranches de citron et du persil.

 

 

Bessaha we raha

Paella
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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 10:20
tarte bourdaloue

Salam, bonjour,

Pour les amoureux des amandes cette tarte est pour vous. un mariage parfait entre le fondant de la poire la richesse des amandes et le sablé de la pâte. avec un bon goût de beurre. l'excellence de la pâtisserie 😍

ingrédients :

Pâte sablée 

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

1cac de vanille 

un oeuf

30gr d'amandes en poudre

185 gr de farine 

1 pincée de levure chimique 

Crème d'amandes :

60 gr d'amandes 

1 oeuf

50 gr de sucre

50 gr de beurre mou

100gr de crème liquide 

5 demi poires au sirop

amandes effilées

confiture d'abricots 

Préparation:

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sans pétrir, ramasser la pate en boule filmer la et laisser reposer 30min au frigo.  

étaler la pâte sur 5mm et foncer votre moule. laisser reposer dans le frigo pendant que vous préparez votre crème d'amandes.  

mélanger tous les ingrédients au fouet et verser dans le moule. découper les poires en fines lamelles sans les ouvrir, soulever les avec un couteau en les inclinant légèrement et les disposer dans le moule. saupoudrer d'amandes effilées et enfourner à 180° pendant 30 à 45 min selon votre four. dés sa sortie du four badigeonner de confiture d'abricots légèrement chauffée.  démouler après total refroidissement.  

Bessaha😋

tarte bourdaloue
tarte bourdaloue tarte bourdaloue
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 18:13

Salam, bonjour, 

Une ghribia fondante et sablée au bon goût de smen et avec un ingrédients insolite 😋de la farine de pois chiche qui donne une texture et un goût unique.  même les enfants adorent.

ingrédients :

300 gr de farine blanche

100gr de farine de pois chiche 

100gr de sucre glace 

1cas de vanille 

150gr de beurre fondu et clarifié  (smen)

100 gr d'huile 

Préparation :

mélanger les ingrédients secs ensuite verser dessus la matière grasse.  bien faire sablés et absorber le gras à la farine bien pétrir la pâte va devenir friable pas de panique.  former des boules de 30gr ou couper des losanges dans un boudin à vous de voir ce que vous aimez.  cuire à 150° pendant 20min ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur de ghribia sort du four. 

au sortir du four laisser complètement refroidir avant de les mettre dans le plat de service.

 

Ces petits gâteaux se conservent jusqu'à un mois dans une boîte hermétique, enfin si les petits gourmands en laissent une miette😛

Gribia aux pois chiche
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 10:07

Salam, bonjour, 

Me voici de retour après une longue absence. J'essayerai d'être plus régulière inchallah. Avec plein de recettes et surtout de techniques en pâtisserie. 

Aujourd'hui je partage avec vous une recette simple de pain façon pizza.  idéal pour les repas légers ou les sorties en famille. 

pour la recette de la pâte j'ai utilisé la pâte magique à laquelle j'ai rajouté 3 cas de lait en poudre .

recette ici http://ninissco.over-blog.com/la-p%C3%A2te-magique-une-p%C3%A2te-%C3%A0-tout-faire

ensuite j'ai façonné suivant les photos avec un verre pour faire le trous et enfin j'ai rajouté une cas de sauce tomate http://ninissco.over-blog.com/article-la-recette-de-la-sauce-tomate-117149929.html

Ajouter de la viande hachée et du fromage râpé.  badigeonner avec de l'oeuf.  et cuire à 180 ° pendant 20min. 

Bonne appétit !!!

Petit pain façon pizza
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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 13:32
Tarte au citron crème d'amande

Salam, bonjour,

S'il y'a bien une tarte dont je m'en lasse pas, c'est la tarte au citron. Je pourrais en manger une à moi toute seule, ( oups la gourmande). Pour moi une tarte au citron réussie et une tarte avec une pâte sablée croustifondante, une crème citronnée adoucie au beurre et une meringue légère et aérienne. Mais avec cette recette l'ajout de la crème d'amande la rend encore plus gourmande et le contraste avec la crème au citron et parfait.

Pâte sucrée amande & citron

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

zestes d'1 citron BIO

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, l'étaler sur 0,5 cm dans le cercle à tarte sans faire de rebords.

Crème d'amande citronnée

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

zestes de 2 citron BIO

1 oeuf (calibre petit)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et les zestes de citron et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Verser sur les fonds de pâte.

Cuire 30 min à 40 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papier

aluminium.

Retirer du four et laisser refroidir.

Appareil au citron

24 cl de jus de citron ( j'ai mis 150ml de citron et j'ai complété avec 90ml d'eau )

les zestes de 4 citrons BIO

150 g de sucre

4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)

2 œufs entiers

30 g de Maïzena

150 g de beurre (ramolli coupé en parcelles)

Porter le jus de citron à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.

Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière).

Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser avec le mixer.

Garnir entièrement (à ras bord) le fond de tarte avec l’appareil. Le lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule.

Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins. Retirer le cadre délicatement et décorer avec la meringue suisse.

Meringue Suisse

Dans un cul de poule, verser 120 g de blancs d’œufs (+/- 4 blancs) 240 g de sucre.

Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie.

Chauffer à 50°.

Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et décorer le dessus des tartelettes. Colorer au chalumeau et servir.

Tarte au citron crème d'amande
Tarte au citron crème d'amande Tarte au citron crème d'amande
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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 16:49
Crème pâtissière express

Salam, bonjour,

L'une des crèmes incontournable de la pâtisserie française, on la retrouve dans les tartes, brioches, mille feuille, pâte à choux .......la liste et longue. Mais voilà, La recette classique prend un peu de temps et quand on est pressé, ou bien tout simplement qu'on a pas envie de traîner plus longtemps dans la cuisine et bien on a envie d'une recette rapide. Testez cette recette, prête en 3 min chrono, et aussi bonne que la classique. Prêt partez !!!

ingrédients:

3 jaunes d'oeufs

4 cas de sucre

4 cas de maïzena

1 cac de vanille liquide

1/2 l de lait

3 cas de beurre

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un mixer, mixez pendant 1 min, ensuite transvasez dans une casserole et épaissir pendant 2 min sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez le beurre bien fouettez et filmez au contact pour que la crème ne croûte pas.

Elle peux se garder 3 jours au frigo et 15 jours au congélateur.

Crème pâtissière expressCrème pâtissière express
Crème pâtissière express
Crème pâtissière expressCrème pâtissière express
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 20:30
Religieuses au café

Salam, bonjour,

Des petites gourmandises composées de deux choux superposés, fourrés à la crème pâtissière parfumée au café et glacés au café. Une délicieuse association qui ravie les papilles.

La recette est peu longue à faire mais facile, il suffit juste de s'organiser, et de le faire en plusieurs étapes.

Ingrédients:

pâte à choux:

500 ml d'eau

200 gr de farine

une pincée de sel

1 cas de sucre

100 gr de beurre

3 à 4 œufs

Crème pâtissière :

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

60 gr de maïzena

2 dosettes de nescafé ou une cas de nescafé

Glaçage au café rapide:

10 gr de beurre

une tasse de café

Préparation :

La pâte à choux:

Commencez par préparer votre pâte à choux, faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre baissez le feu et ajoutez la farine d'un seul coup bien mélangez jusqu'à avoir une boule de pâte. Retirez aussitôt du feu et ajoutez les œufs en mélangeant entre chaque œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple, brillante et que vous pouvez pocher.

Sur une plaque dressez des choux de 3cm de diamètre, ensuite sur une autre plaque dressez les de 1,5 cm de diamètre. Mettez à cuire pendant 20 min à 30 min à 180°. Dès qu'ils sont cuits, éteignez le four entre ouvrez le et laissez les encore 15 min pour qu'ilsne ramollissent pas.

La crème pâtissière:

faire bouillir le lait avec un paquet de sucre vanillé, entre temps battez les jaune d'oeufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez y le lait ensuite remettez la sur feu doux et faites la épaissir. Retirez du feu et ajoutez y le café et le beurre, bien incorporez le tout, filmez au contact et laissez refroidir.

Fourrez vos choux avec cette crème en faisant un petit trou par en bas avec une poche à douille.

Ensuite glacez les avec le glaçage et superposez le plus petit choux sur le grand avant que le glaçage ne sèche

Glaçage rapide:

10 gr de beurre

1 petite tasse de café fort ou 20 ml

sucre glace environ 150 gr sinon plus

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez le café, laissez bouillir éteignez le feu et ajoutez le sucre jusqu'à ce que le glaçage devienne consistant et brillant, s'il devient trop dur remettez sur feu doux pour le ramollir.

Décorez vos religieuses de crème au beurre ou de crème chantilly ce qui reste facultatif.

Bessaha sel hena

Religieuses au café
Religieuses au café
Religieuses au café
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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 19:49
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cake

Salam, Bonjour,

Octobre rose est un mois de sensibilisation pour la lutte contre le cancer du sein et la couleur symbole de ce mois est le rose

Pour soutenir ces valeureuses femmes qui luttent tous les jours contre ce crabe, pour saluer leur courage, je leur ai dédié ce gâteau de couleur rose.

La nouveauté dans ce gâteau, c'est le cake, un Molly cake, c'est 'THE gâteau des cakes design. moelleux et ferme en même temps il vous donnera un cake bien droit, avec un bel angle parfait. C'est le même principe que la génoise sauf qu'on y ajoute un ingrédient insolite, en tout cas pour moi, de la chantilly et oui c'est ça qui apporte le moelleux et de la légèreté, c'est le secret de ce gâteau. Allez sans plus tarder, je vous livre la recette.

Ingrédients:

250 gr de sucre

1 paquet de sucre vanillé

3 œufs

250 gr de farine

7 gr de levure

250 gr de crème liquide

Préparation:

  1. Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

  2. ajouter petit à petit la farine et la levure

  3. monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min

  4. puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse

  5. cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four)

Si vous voulez le parfumer au chocolat : rajoutez 2 càs de cacao dans votre crème avant de la fouetter. C'est quand même un bon gâteau, mais j'avoue qu'il est meilleur nature.

Ensuite je l'ai fourré à la ganache chocolat blanc framboise et recouvert de pâte à sucre.

La ganache:

200 ml de crème liquide

300 gr de chocolat blanc

150 ml de coulis de framboise

Faites bouillir la crème y faire fondre le chocolat ensuite ajoutez le coulis et laissez cuire à feu doux dix minutes. Laissez refroidir au frigo pendant 2 h minimum avant de s'en servir.

Octobre Rose, gâteau rose et Molly cake
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cake
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cake
Octobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cakeOctobre Rose, gâteau rose et Molly cake
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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 20:32
Les croquets aux amandes

Salam, bonjour,

Voici de délicieux biscuits, idéals avec le café de 16h. Cette recette je l'ai dénichée chez les joyaux de Sherazade, ce que j'ai aimé dans cette recette c'est qu'on ne sent pas du tout les œufs vu qui ils sont bien battus avec le sucre. Allez sans tarder voici la recette.

Ingredients

  • 6 oeufs
  • 2 verres de sucre
  • 2 verres de poudre de lait
  • 2 verres d'huile
  • Le zeste d'un citron
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 2 paquets de levures chimiques
  • 800 g de farine, voir un peu plus

Préparation :

battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille. ajoutez l'huile et le lait en poudre et là il faut battre tres bien et une bonne dizaine de minutes minimum, il faut obtenir une belle crème, c'est très important. ajoutez les deux paquets de levures chimiques. ajoutez la farine au fur et à mesure, quand elle commence à se ramasser, arrêtez d'ajouter la farine. laisser reposer quelques minutes parce que la farine va continuer à absorber la crème. Mettre juste ce qu'il faut en farine mais pas plus, c'est ce qui va garantir un très bon résultat. préchauffez le four à 180°C

façonnez deux boudins pas trop épais, n'oubliez pas qu'il y a de la levure donc ils vont gonfler un peu. dans la partie avec amandes, j'ai juste ajouté les amandes entières. couvrez une plaque de four avec du papier cuisson. aplatissez légèrement les boudins à la main.

Pour travailler la pâte, mettez un peu d'huile sur votre plan de travail et enduisez vos mains avec un peu d'huile( cette pâte colle un peu, et c'est ça le secret d'un bon croquet).

dans un petit bol mettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d'enlever l'odeur des oeufs. Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d'oeuf et parsemez avec ce que vous souhaitez. Sinon décorez juste à l'aide d'une fourchette, et faisant des traits croisés en surface. Ensuite décorez avec des amandes moulues, des perles.

Cuire d'abord pendant 10 min à 180° Ensuite baissez la temperature à 170 °C pour ça continue à cuire sans que la surface fonce trop. Cuire 15 minutes encore à cette température. retirez et débarasser sur le plan de travail, couper quand c'est encore chaud, utilisez un couteau à pain pour découpez délicatement avec un mouvement de va et vient en biais les boudins.

Les croquets aux amandes
Les croquets aux amandes
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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 20:29
Soupe de lentilles corail

Salam, bonjour,

Aujourd´hui l'orient c'est invité à ma table avec cette délicieuse et succulente soupe égyptienne aux lentilles corail.

Les lentilles corail sont c'est petits lentilles oranges qui nous intriguent à chaque fois quand on les voit sur les étals des magasins, en se demandant comment les cuisiner.

Et bien j'ai plein de recettes aussi délicieuses les unes que les autres. Que je partagerai avec plaisir avec vous.

Cette recette de soupe me vient de ma chère amie Meriouma du merveilleux blog http://la-casbah-des-delices.over-blog.com. Une recette facile, économique mais surtout délicieuse sans plus tarder.

Ingrédients:

1 gros oignon coupé grossièrement

2 carottes

2 petites pomme de terre

une branche de celeri

2 cas d'huile neutre et 2 cas d'huile d'olive

un petit morceau de viande pour le goût

une cac de ras el hanout

1 cac de paprika

sel et poivre

1 cas de cumin

1 cube de bouillon de poule

2 litres d'eau

un bol de 200 gr de lentilles corail

Une cas de tomate concentrée

un petit bol de coriandre hachée

3 gousses d'ail

un morceau de beurre

Préparation:

Faites revenir l'oignon coupé en gros morceaux dans le mélange d'huile d'olive et d'huile,mettre lemorceau de viande, les carottes coupés en grosses rondelles, la branche de céleri, les pommes de terre et laissez le tout dorer.

Ajoutez le sel,poivre,raz el hanout,paprika,un cube de bouillon,laissez dorer quelques minutes ajoutez de l'eau selon la quantité de soupe désirée, fermez votre cocote et laissez la viande cuire.

Entre temps lavez vos lentilles corail plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau s'éclaircit un peu dés que votre viande est cuite retirez las et plongez vos lentilles avec un grosse cuillère à soupe de cumin(cette soupe requiert une bonne dose de cumin), le concentré de tomates,les branches de coriandre ciselées,laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.

une fois les lentilles cuites mixez le tout en parallèle faites revenir quelques gousses d'ail hachées dans le beurre et ajoutez ensuite à la soupe,mélangez bien servez aussitôt en parsemant de cumin et dégustez.

bessaha wa raha

Soupe de lentilles corail
Soupe de lentilles corailSoupe de lentilles corailSoupe de lentilles corail
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