Salam, Bonjour,

  Voici un classique de la cuisine Maghrébine. Les mesemens sont des carrés de pâte à base de semoule, feuilletée à l'huile et au beurre fondu. Ils sont cuits généralement sur une plaque en fonte.

Vous les dégusterez volontier avec du miel et un verre de thé.

Ingrédients:

500 gr de semouline ( semoule très fine )

200 gr de farine

1 càc de sel

1 pincée de levure boulangère

eau selon absorbtion

200 gr de beurre fondu mélangé avec 200 ml d'huile neutre

Un petit bol de semouline

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans le pétrin sauf l'eau mélangez et arrossez avec de l'eau tiède au fur et à mesure pétrir pendant au moins 20 minutes, il faut que la pâte devienne souple, lisse et surtout élastique.

laissez reposer pendant 10 min. ensuite enduire vos mains d'huile et prendre de petites boules de la grosseur d'une mandarine la trempez dans le mélange beurre/huile ensuite dans la semouline et disposer sur un plateau.

Faites chauffer la plaque en fonte ensuite baissez le feu.

 Prendre une boule l'aspergée de gras et l'étalée avec les mains en un grand rond sans trop tirer pour ne pas la déchirer, l'aspergez de beurre et de semoule pliez un côté l'aspergez de beurre ensuite l'autre côté et l'aspergez lui aussi; vous obtenez un long rectangle pliez un côté de ce rectangle vers le milieu et rabattre l'autre moitié du rectangle sur le premier vous obtenez un carré.

Laissez celui-ci reposer sur le côté et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.

Reprendre le carré l'étendre avec les mains huilées en un grand carré et le posez sur la plaque chaude laissez cuire 2min ensuite retournez avec une spatule et faites cuire l'autre côté encore 2min dès que vous voyez que le mesmen a pris une belle couleur posez le sur une assiette.

vous pouvez les déguster encore chaudes et croustillantes arrosées de miel avec un bon verre de thé à la menthe.

 NB:Les mesmens se congèlent très bien, vous n'aurez qu'à les réchauffer au four directement sans décongélation et les déguster comme si vous veniez de les faire.

BON APPETIT!!!

Pour le petit déjeuner du week-end j'ai préparé ces délicieuses viennoiseries. 

Ils ont eu beaucoup de succès et ont bluffé les miens qui pensaient que c'était des viennoiseries du commerce. Ce qui n'était pas pour flatter mon ego!!!

La recette je l'ai trouvée sur le merveilleux blog de Mouni, je ferais un copier /coller de la sienne avec mes quelques modifications.   

280gr de farine (un peu + pour travailler la pate)

50gr d'eau

75gr de lait

35gr de beurre ramolli en dès

1/4cc de sel

1cs de sucre

2cc de levure boulangère type SAF

POUR LE FEUILLETAGE

 prévoir 160gr de beurre bien froid coupé en lamelles (margarine spécial feuilletage)

 Préparation:

On commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingrédients sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, la pate va doubler de volume.

ensuite on retire la pâte, on la pétrit pour la dégazer et on l'étale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pâte en rammenant les bords de la pâte vers le centre à la manière d'un portefeuille, mettre la pate 15min au frais.

On étale ensuite la pâte en un rectangle bien long, personnellement je tapote d'abord la pâte pour faciliter l'opération; on étale au rouleau en faisant attention de ne pas sortir le beurre en y allant trop fort, ensuite on ramène les deux bords (celui du haut et celui du bas) vers le centre et on referme encore, ça s'appelle un "double tours" on tourne le paton d'un quart de tours, on filme avec du film alimentaire et on met au frais 20min.



étaler la pâte en un grande rectangle; découper des triangles avec une petite incision à leur base, et rouler pour former des croissants. 

 Pour moi j'ai fait aussi des bandes de 20cm de long et de 10cm de large j'ai déposé au bord une barre de chocolat puis rouler en pain au chocolat. les déposer sur une plaque et les laisser lever 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Dorer au jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas toucher les bords feuilletés, cela entraverait leur développement pendant la cuisson.

Enfourner à 180° pour environ 25-30min, il faut bien surveiller, (je les passe sous le grill les 5dernières minutes pour les faire dorer sur leur surface)

 Bon appétit!!!

 Salam, bonjour,

Comment résistez à ces délicieuses brioches parfumées à l'anis et au bon goût d'agrumes.

Autrefois,elles étaient préparées généralement pour l'aid el fitr ou les mariages mais pourquoi pas pour le petit déjeuner ou le goûter en plus elles se conservent très bien dans une boîte à l'abris de la lumière et de l'air pendant au moins 2 semaines.

Ingrédients:

1kg de farine
250g de sucre (300g pour moi)
4oeufs
un verre de 250ml d'huile neutre
30g de levure saf
le zeste d'un citron et d'une orange
une poignée de grain de sésame
une petite poignée de graine d'anis

Préparation:

prendre le quart de la farine ds un grand bol la mélanger avec la levure et de l'eau jusqu'à obtenir une pate à pain la mettre ds un coin et laisser lever.

ensuite mettre ds la map ou le robot ménager (sinon vous aller avoir des bras comme stallone à la fin du pétrissage) le reste de la farine y faire un puits et mettre le reste des ingrédients sauf les zestes et les graines et la pate levée.

Pétrir en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte douce et élastique mais qui ne colle pas aux mains. Ajouter vers la fin les graines et les zestes ensuite laisser reposer pendant une heure.

Prendre la pâte, la dégazer et faire des petites boules de 90g pour avoir le même qualibre ensuite prendre votre boule  la rouler pour en faire un long boudin et former une couronne que vous cisaillerez avec le couteau.
Les mettre au fur et mesure sur une plaque huilée et farinée et laisser reposer pendant 3heures (oui j'ai bien dit 3h sinon c'est plus du kaâk).
après ce temps là chauffez le four à 180°, badigeonner vos couronnes de jaune d'oeuf et sapoudrer les de sucre en poudre et enfournez pendant 15 à 20mn ou jusqu'à ce qu'ils aient cette belle couleur.

Bon appétit!!!!