Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 20:21
Lamouna خبز السلطاني

Salam, bonjour,

Une brioche ancestrale, servie généralement avec un bon café au lait au petit déjeuner ou au goûter. D'une texture légère et douce parfumée au zeste de citron ou à la fleur d'oranger . Vous tomberez sous son charme



INGREDIENTS :


- 4 oeufs
- 125 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre
- 250 ml de lait
- zeste de citron
- environ 750 grammes de farine
- 25 grammes de levure boulanger
- 10 grammes de sel
- un jaune d'oeuf pour la déco
- sucre


PREPARATION :

-Dans la map ou bien a la main mélanger la farine, le sel, le sucre, et les oeufs, et le zeste de citron...
- bien mélanger le tout, ajouter le lait tiède, avec la levure diluée dans très peu de lait..
la pâte va commencer a se détacher du bol au bout de 10mn ajouter le beurre ramolli..Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte ne colle pratiquement plus.
Laisser la boule dans le pétrin jusqu'a ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).

Une fois la pâte levée, pétrir une 2 eme fois longuement jusqu'a ce que la pâte soit très souple..

Ensuite disposer des petites boules de la taille d'un oeuf dans un plat beurré et fariné..
(soit une au milieu puis 6, puis 12 ou bien 1 boule au milieu avec 9 autour dans ces condition ca fait 2 lamona..ou bien encore en les rangeant en petits pains longs ou ronds...)

Laisser lever une 2eme fois pendant 1heure ou plus selon la progression, elle doivent doubler de volume et se toucher..

Melanger le jaune d'oeuf avec une cuillere a soupe de lait et doré le dessus au pinceau..et saupoudrez de sucre concassé ou bien de sucre glace...ou bien de djeljelène..

Mettre a cuire au four préchauffé, jusqu'a ce que la mona a une belle couleur doré..




Lamouna خبز السلطاني
Lamouna خبز السلطاني Lamouna خبز السلطاني
Repost 0
18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 19:38
Le kougloff

Salam, Bonjour,

Si vous êtes fans des brioches moelleuses, parfumées et légères vous aimerez le kouglof une brioche alsacienne moelleuse délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger; un vrai délice. la recette me vient du blog de rmhttp://www.florilegegourmand.fr

les ingrédients:

levain:

150gr de farine

1càc et demi de levure sèche

80 gr de lait tiède

la pâte:

260 gr de farine

60gr de sucre

4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier

1 càc rase de sel

20 ml de lait tiède

20ml d'eau de fleur d'oranger

180 gr de beurre mou

le sirop:

20ml d'eau

40gr de sucre

1 paquet de sucre vanillé

2 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

mélangez les ingrédients du levain et laissez lever pendant une heure dans un endroit tiède et humide.

Dans le pétrin mettre les autres ingrédients sauf le beurre et pétrir pendant 10min ajoutez ensuite le beurre et continuez à pétrir pendant 10 autres minutes jusqu'à avoir une belle pâte élastique, brillante, lisse et douce, la mettre dans un saladier couvrir avec un film alimentaire et laissez lever pendant 3 heures minimum la pâte doit tripler de volume.

Entre temps préparez votre sirop, mettre l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole et laissez bouillir pendant 2min, retirez du feu et ajoutez les deux càs d'eau de fleur d'oranger, laissez refroidir.

Après ce temps là dégazez et formez un boudin avec le pâton le mettre dans un moule à kouglof et couvrir d'un film alimentaire et laissez encore une fois pousser pendant 2 heures au moins.

Chauffez votre four à 180°, badigeonnez votre brioche de blanc d'oeufs et enfournez pendant 30min.

Dès que votre brioche est cuite, sortez la du four démoulez la et punchez la encore chaude avec le sirop.

Servez la tiède saupoudrée de sucre glace.

Le kougloff
Le kougloffLe kougloffLe kougloff
Repost 0
8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 16:34

    Salam, Bonjour,

 

 

  Voici un classique de la cuisine Maghrébine. Les mesemens sont des carrés de pâte à base de semoule, feuilletée à l'huile et au beurre fondu. Ils sont cuits généralement sur une plaque en fonte.

Vous les dégusterez volontier avec du miel et un verre de thé.

 

      mesemen.jpg

 

 

mesemene.jpg

 

Ingrédients:

 

500 gr de semouline ( semoule très fine )

200 gr de farine

1 càc de sel

1 pincée de levure boulangère

eau selon absorbtion

200 gr de beurre fondu mélangé avec 200 ml d'huile neutre

Un petit bol de semouline

 

Préparation:

 

Mettez tous les ingrédients dans le pétrin sauf l'eau mélangez et arrossez avec de l'eau tiède au fur et à mesure pétrir pendant au moins 20 minutes, il faut que la pâte devienne souple, lisse et surtout élastique.

laissez reposer pendant 10 min. ensuite enduire vos mains d'huile et prendre de petites boules de la grosseur d'une mandarine la trempez dans le mélange beurre/huile ensuite dans la semouline et disposer sur un plateau.

 

 

mesmen.jpg

 

 

Faites chauffer la plaque en fonte ensuite baissez le feu.

 Prendre une boule l'aspergée de gras et l'étalée avec les mains en un grand rond sans trop tirer pour ne pas la déchirer, l'aspergez de beurre et de semoule pliez un côté l'aspergez de beurre ensuite l'autre côté et l'aspergez lui aussi; vous obtenez un long rectangle pliez un côté de ce rectangle vers le milieu et rabattre l'autre moitié du rectangle sur le premier vous obtenez un carré.

 

 

 

 niniss 007niniss-008.JPGniniss-009.JPGniniss-010.JPGniniss-011.JPG

 

Laissez celui-ci reposer sur le côté et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.

 

mesme,

 

Reprendre le carré l'étendre avec les mains huilées en un grand carré et le posez sur la plaque chaude laissez cuire 2min ensuite retournez avec une spatule et faites cuire l'autre côté encore 2min dès que vous voyez que le mesmen a pris une belle couleur posez le sur une assiette.

 

 

niniss-005.JPG

 

vous pouvez les déguster encore chaudes et croustillantes arrosées de miel avec un bon verre de thé à la menthe.

 NB:Les mesmens se congèlent très bien, vous n'aurez qu'à les réchauffer au four directement sans décongélation et les déguster comme si vous veniez de les faire.

 

mesemene.jpg

 

 

BON APPETIT!!!

 

 

 

Repost 0
9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 13:46

Salam, bonjour, 

 

 Après une abscence dû aux alléas de la vie, je vous reviens avec une recette de pâte feuilletée que j'ai adoptée et le resultat est là. Vraiment sublime de quoi satisfaire tous les gourmands et gourmande.

 

 

 

 094.JPG   093.JPG  

       

 J'ai longtemps hésité de sauter le pas de crainte de la rater et bien avec cette recette mais surtout avec l'astuce du beurre mélangé à de la margarine spécial feuilletage vous ne serez pas déçus et votre pâte feuilletée sera digne de celui d'un chef patissier. 

 

 

       093

 

 Passons à la recette maintenant .

 

Ingrédients:

 

500gr de farine blanche

20gr de beurre ramolli

1càc de sel

de l'eau pour ramasser la pâte

380gr de beurre/margarine ( 200gr de margarine spécial feuilletage et 180gr de beurre malaxés ensemble et étalés entre deux feuilles de film étirable) gardés au frais

 

Mélangez tous les ingrédients sauf les 380gr de matière grasse de façon à avoir une pâte  molle et lisse ne pas trop pétrir pour que le feuilletage soit plus facile la mettre en boule dans du film étirable et laisser au frigo pendant 30min.

 

Farinez votre plan de travail généreusement et étalez votre pâte en un grand carré placez votre beurre au milieu et enfermez le comme une enveloppe en rabattant les quatre coins étalez la pâte mais cette fois ci en un long rectangle, pliez ce rectangle en porte feuille puis fermez celui ci comme un livre et voilà vous avez réalisez votre premier tour remettre au frigo et laissez reposer 30min recommencez l'opération 5 fois pour atteindre les fameux 6 tourages de la pâte feuilletée.

Laissez votre pâte reposée au frigo au moins une heure avant de l'utiliser pour que le feuilletage soit plus marqué .

  094-copie-1.JPG

 

    Bon appétit!!!!

Repost 0
2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 13:10

 

Salam, Bonjour,

 

 

 

 

 

PA210120

 

 

 

Pour le petit déjeuner du week-end j'ai préparé ces délicieuses viennoiseries. 

 

Ils ont eu beaucoup de succès et ont bluffé les miens qui pensaient que c'était des viennoiseries du commerce. Ce qui n'était pas pour flatter mon ego!!!

 

La recette je l'ai trouvée sur le merveilleux blog de Mouni, je ferais un copier /coller de la sienne avec mes quelques modifications.   

 

 

 

Ingrédients:

 

280gr de farine (un peu + pour travailler la pate)

 

50gr d'eau

75gr de lait

35gr de beurre ramolli en dès

1/4cc de sel

1cs de sucre

2cc de levure boulangère type SAF

POUR LE FEUILLETAGE

 prévoir 160gr de beurre bien froid coupé en lamelles (margarine spécial feuilletage)

 

 

 

 Préparation:

 

 

On commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingrédients sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, la pate va doubler de volume.



ensuite on retire la pâte, on la pétrit pour la dégazer et on l'étale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pâte en rammenant les bords de la pâte vers le centre à la manière d'un portefeuille, mettre la pate 15min au frais.

On étale ensuite la pâte en un rectangle bien long, personnellement je tapote d'abord la pâte pour faciliter l'opération; on étale au rouleau en faisant attention de ne pas sortir le beurre en y allant trop fort, ensuite on ramène les deux bords (celui du haut et celui du bas) vers le centre et on referme encore, ça s'appelle un "double tours" on tourne le paton d'un quart de tours, on filme avec du film alimentaire et on met au frais 20min.



On refait la même opération , c'est à dire un double tour et on tourne encore d'un quart de tour, on filme et on laisse au frais 20min.On effectue 2 fois un tour simple en tournant d'un quart de tour à chaque fois

 



Ensuite on fait un tour simple, on étale la pâte en un rectangle, on ramène un bord vers le centre ensuite l'autre bord vient se déposer au dessus du premier, (non pas les deux vers le centre:!!!)



et en respectant le repos de 20min au frais entre chaque tour.

PA210118

 

 

étaler la pâte en un grande rectangle; découper des triangles avec une petite incision à leur base, et rouler pour former des croissants. 

 Pour moi j'ai fait aussi des bandes de 20cm de long et de 10cm de large j'ai déposé au bord une barre de chocolat puis rouler en pain au chocolat. les déposer sur une plaque et les laisser lever 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

 

Dorer au jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas toucher les bords feuilletés, cela entraverait leur développement pendant la cuisson.

 

 

 

Enfourner à 180° pour environ 25-30min, il faut bien surveiller, (je les passe sous le grill les 5dernières minutes pour les faire dorer sur leur surface)

  PA210120

 

 

 Bon appétit!!!

Repost 0
8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 16:36

Salam, bonjour,P5080757.JPG

 

 

 Comment résister à ces petites brioches en forme d'escargot qui nous viennent d'Espagne.

 A la fois croustillantes et moelleuses à mi chemin entre la brioche et le croissant, elles sont tellement douces et lègères qu'elles sont parties très vite.  

 

 

 


Ingrédients pour 16 ensaimadas:

 




- 225gr de farine blanche
- 50gr de sucre en poudre
- 2,5 gr de sel ou 1càc
- 15gr de levure fraîche ou 1càc de levure sèche
- 1 oeuf
- 30ml d'huile de tournesol
- 75ml de lait tiède
- 50gr de beurre fondu
- sucre glace

Préparation:

 

Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer la levure dans le lait et verser le mélange dans la fontaine.
Rabattre un peu de farine des bords sur la surface du liquide.

Laisser reposer au chaud 15 minutes environ (de l'écume doit apparaitre).

Dans un petit récipient, battre l'oeuf et l'huile de tournesol, puis introduire ce mélange dans la farine avec le sucre en mélangeant de nouveau pour obtenir une pâte lisse.

pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique, à ce moment là la pâte est super collante ne vous inquiètez pas après elle va sècher donc n'ajouter en aucun cas de la farine. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter 1 heure au chaud.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné. La tasser avec le poing et la diviser en 16 parts égales( pour ça vous pouvez les peser pour moi c'était 30g la pièce).
Modeler chacune en ficelle de 38cm de long.
 
 

P5080750.JPG
Dans un plat creux, verser le beurre fondu et y tremper les morceaux de pâte pour les enduire.

 

 

 

P5080751.JPG
Sur les plaques, enrouler les morceaux de pâte en colimaçon n'oubliez pas de mettre le bout de la pâte à la fin sous l'escargot et bien aplatir pour qu'il ne s'ouvre pas, bien séparés les uns des autres. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 45 minutes au chaud.

 

 

P5080759

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (thermostat 5).
Badigeonner d'eau et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire 10 minutes: les petits pains doivent être brun doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer à nouveau de sucre glace et servir chaud.

 

 

P5080757

 

 

Bon appétit!!!

Repost 0
7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 08:58

 Salam, bonjour,

 

Comment résistez à ces délicieuses brioches parfumées à l'anis et au bon goût d'agrumes.

 

Autrefois,elles étaient préparées généralement pour l'aid el fitr ou les mariages mais pourquoi pas pour le petit déjeuner ou le goûter en plus elles se conservent très bien dans une boîte à l'abris de la lumière et de l'air pendant au moins 2 semaines.

 

 

P2170348.JPG

 

Ingrédients:

1kg de farine
250g de sucre (300g pour moi)
4oeufs
un verre de 250ml d'huile neutre
30g de levure saf
le zeste d'un citron et d'une orange
une poignée de grain de sésame
une petite poignée de graine d'anis

  P2170351.JPG

Préparation:

prendre le quart de la farine ds un grand bol la mélanger avec la levure et de l'eau jusqu'à obtenir une pate à pain la mettre ds un coin et laisser lever.

 


ensuite mettre ds la map ou le robot ménager (sinon vous aller avoir des bras comme stallone à la fin du pétrissage) le reste de la farine y faire un puits et mettre le reste des ingrédients sauf les zestes et les graines et la pate levée.

 


Pétrir en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte douce et élastique mais qui ne colle pas aux mains. Ajouter vers la fin les graines et les zestes ensuite laisser reposer pendant une heure.


Prendre la pâte, la dégazer et faire des petites boules de 90g pour avoir le même qualibre ensuite prendre votre boule  la rouler pour en faire un long boudin et former une couronne que vous cisaillerez avec le couteau.
Les mettre au fur et mesure sur une plaque huilée et farinée et laisser reposer pendant 3heures (oui j'ai bien dit 3h sinon c'est plus du kaâk).
après ce temps là chauffez le four à 180°, badigeonner vos couronnes de jaune d'oeuf et sapoudrer les de sucre en poudre et enfournez pendant 15 à 20mn ou jusqu'à ce qu'ils aient cette belle couleur. P2170350.JPG

 

 

 

Bon appétit!!!!

Repost 0
2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 18:08

salam, bonjour,

 

Ca me rappelle les plages en Algérie en été, il y avait toujours un vendeur ambulant qui criait "beignets, beignets" . Que de souvenirs!!!!!!!!!!

Ah ce sucre qui collait aux doigts et cette confiture qui sortait de partout, mais que c'était bon.

 Alors si vous voulez les mêmes. Essayez cette recette vous ne serez pas déçus.

 

 

P4300724

 

 

 

Pour une trentaine de beignets:

 

 

P4300729

 

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

 

 

  Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas "tuer" l'effet gonflant de la levure !

 
Dans un saladier, mélanger la farine et  la levure. Verser le lait tiède et pétrir le tout.
Ajouter sucre et sel et pétrir à nouveau. Ajouter les œufs. Pétrir 3 mn à la main ou 1 mn au robot. Ajouter le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir le tout 10 mn à la main ou 7 mn au robot.

 

 Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède durant 50 mn et recouverte d'un torchon.
Etaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle ait une épaisseur d'1 cm environ. Découper des disques (avec un verre) de 5 ou 6 cm de diamètre. Au centre d'un rond, mettre une cuillère de confiture ou de chocolat fondu genre nutella et recouvrir d'un autre disque de pâte en joignant les bords ave un peu d'eau sur vos doigts. Laisser reposer les beignets 40 mn sous un torchon.

Faire frire chaque beignet dans la friture chaude 2 à 3 mn de chaque côté.
Egoutter dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de cannelle.
P4300723

 

Bon appétit!!!!!!!

Repost 0